வெள்ளை அரிசி ஏன் விரும்பப்படுகிறது?

by SAM ASIR, Jul 1, 2019, 17:26 PM IST

அரிசி பெரும்பாலும் ஆசியாவின் பல பகுதிகளில் முக்கியமான உணவுப் பொருள்.தென்னிந்தியாவில் அரிசி அதிகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தற்போது வெள்ளை அரிசியை காட்டிலும் சிவப்பு அரிசி உடலுக்கு நல்லது என்ற கருத்து பரவி வருகிறது. 'வெள்ளை', 'சிவப்பு' என்ற இந்தப் பிரிவு எப்படி வந்தது? வெள்ளை அரிசியை மக்கள் ஏன் அதிகம் விரும்புகிறார்கள் என்று பார்க்கலாம்.

சிவப்பு அரிசி:

அரிசியின் மூலம் நெல் ஆகும். நெல்லிலிருந்துதான் அரிசி கிடைக்கிறது. நெல்லில் உமி, தவிடு, அரிசி என்ற மூன்று பொருள்கள் உள்ளன. வெள்ளை அரிசி என்பது, உமி, தவிடு முற்றிலும் நீக்கப்பட்டதாகும். தவிடு முற்றிலும் நீக்கப்படாத அதாவது தீட்டப்படாத அரிசியே சிவப்பு அரிசி (brown rice) என்று அழைக்கப்படுகிறது.

சமைக்க எளிது:

கால்களில் சக்கரம் கட்டிக்கொண்டு வாழும் பரபரப்பான வாழ்க்கையில் எளிதாக சமைக்கக்கூடியவற்றையே நாம் நாடுகிறோம். சிவப்பு அரிசியை சமைப்பதற்கு அதிக நேரமும் எரிபொருளும் தேவை. ஆனால், வெள்ளை அரிசியை சமைப்பதற்கு குறைந்த நேரமே போதும். ஆகவே, வெள்ளை அரிசியை மக்கள் விரும்புகின்றனர்.

ஜீரணிக்க எளிது

தீட்டப்படாத (unpolished) சிவப்பு அரிசி தவிடு சேர்ந்திருப்பதால், நார்ச்சத்து அதிகம். ஆகவே, சிவப்பு அரிசி சாதம் செரிப்பதற்கு நேரம் ஆகும். வெள்ளை அரிசி சாதம் எளிதாக செரிக்கக்கூடியது. குறைவாக நார்ச்சத்து போதும் என்பவர்கள் வெள்ளை அரிசி சோற்றையே உண்ண விரும்புகின்றனர். வயிற்றுப்போக்கு இருப்பவர்கள்கூட வெள்ளை அரிசியை சமைத்து உண்ணலாம்.

கார்போஹைடிரேட் அதிகம்

வெள்ளை அரிசி, நெல்லின் எண்டோஸ்பெர்ம் என்ற பகுதியை மட்டுமே கொண்டது. இப்பகுதி அதிக மாவுச்சத்து (கார்போஹைடிரேட்) அடங்கியது. ஆகவே, இதை உண்டால் உடலுக்கு ஆற்றல் கிடைக்கும். அதிக ஆற்றல் தேவைப்படும் தடகள வீரர்கள், சிவப்பு அரிசியைக் காட்டிலும் வெள்ளை அரிசியையே உண்கின்றனர். இழந்த குளூக்கோஸை மறுபடியுமாக உடலில் சேர்த்துக்கொள்வற்கு வெள்ளை அரிசி உணவு பொருள்கள் உதவுகின்றன.

வயிற்றுக்குப் பாதுகாப்பு

சிவப்பு அரிசியில் தவிட்டின் அளவு அதிகம் இருக்கும். தவிட்டில் ஆர்சனிக் என்ற வேதிப்பொருள் இருக்கும். ஒப்புநோக்க வெள்ளை அரிசியை காட்டிலும் சிவப்பு அரிசியில் 50 விழுக்காடு அதிகம் ஆர்சனிக் உள்ளது. தினசரி சிவப்பு அரிசி உணவை சாப்பிட்டு வந்தால் அதிலுள்ள ஆர்சனிக் வயிற்றிலுள்ள உறுப்புகளை பாதிக்கும்.

நச்சுத்தன்மை இல்லை

சிவப்பு அரிசியில் தவிடு (bran) சேர்ந்திருக்கும். தவிட்டிலிருந்து எண்ணெய் கூட எடுக்கப்படுகிறது. தவிட்டில் எண்ணெய்ச் சத்து இருப்பதால் குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் அதை இருப்பில் வைத்திருக்கும்போது அதிலுள்ள எண்ணெய் நச்சுத்தன்மை கொண்டதாகிறது. தவிடு நீக்கப்பட்ட வெள்ளை அரிசியில் இந்த அச்சம் இல்லை. ஏதாவது நச்சுத்தன்மை இருப்பினும் சமைக்கும்போது அது நீக்கப்பட்டுவிடும்.

ஃபோலேட் சத்து

எலும்பு மஜ்ஜையில் இரத்தத்தின் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை அணுக்கள் உருவாகிய ஃபோலிக் அமிலம் எனப்படும் ஃபோலேட் சத்து தேவை. இது வைட்டமின் பி-9 என அறியப்படுகிறது. கார்போஹைடிரேட்டை உடைத்து உடலுக்கு ஆற்றலாக மாற்றுவது ஃபோலேட் தான். கர்ப்பிணி பெண்கள் போதுமான அளவு ஃபோலிக் அமிலம் சேர்த்துக்கொள்ளாதிருந்தால் பிறக்கும் குழந்தைக்கு பாதிப்பு இருக்க வாய்ப்புள்ளது. ஃபோலேட் குறைபாட்டினால் அல்லலுறுகின்றவர்களுக்கு வெள்ளை அரிசி உணவுப் பொருள்கள் ஏற்றது.

கிளைசெமிக் குறியீடு

ஓர் உணவு உடலின் இரத்தத்தின் சர்க்கரை அளவில் ஏற்படுத்தும் தாக்கத்தை குறிப்பது அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு ஆகும். குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு கொண்ட உணவு பொருள்கள் மெதுவாக செரிக்கும். வெள்ளை அரிசியின் கிளைசெமிக் குறியீடு அதிகம். ஆகவே, அது வேகமாக உடைந்து குளூக்கோஸாக மாறுகிறது. சிவப்பு அரிசி குளூக்கோஸாக மாறுவதற்கு நேரம் பிடிக்கும்.

மலச்சிக்கலால் அவதிப்படுகிறதா குழந்தை? இவற்றை ட்ரை பண்ணுங்க!


Speed News

  • டெல்லி, மும்பை, சென்னையில்

    கட்டுப்படாத கொரோனா பரவல்

    இந்தியாவில் இது வரை 6 லட்சத்து 97 ஆயிரம் பேருக்கு கொரோனா பரவியிருக்கிறது. குறிப்பாக, டெல்லி, மும்பை, சென்னை ஆகிய பெருநகரங்களில்தான் அதிகமானோருக்கு கொரோனா பரவியிருக்கிறது. 

    டெலலியில் நேற்று 2244 பேருக்கு தொற்று அறியப்பட்ட நிலையில், அங்கு மொத்தம் 99,444 பேருக்கு கொரோனா பரவியிருக்கிறது. சென்னையில் நேற்று 1713 பேருக்கு கொரோனா தொற்று கண்டறியப்பட்ட நிலையில், மொத்தம் 68,254 பேருக்கு கொரோனா பாதித்துள்ளது.  மும்பையில் நேற்று 1311 பேருக்கு கொரோனா தொற்று உறுதியான நிலையில், மொத்தம் 84,125 பேருக்கு பாதித்திருக்கிறது.  

    Jul 6, 2020, 12:49 PM IST
  • உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட

    11,300 வென்டிலேட்டர்கள் சப்ளை

    கொரோனா சிகிச்சையில் மூச்சு திணறல் உளள நோயாளிகளுக்கு சுவாசிப்பதற்கு வென்டிலேட்டர் தேவைப்படுகிறது. கொரோனா பாதிப்பு அதிகமான நிலையில், வென்டிலேட்டர் தேவையும் அதிகமானது. இதையடுதது, உள்நாட்டிலேயே வென்டிலேட்டர்கள் தயாரிக்கப்பட்டன. 

    இந்நிலையில், உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட 11,300 வென்டிலேட்டர்கள், மருத்துவமனைகளுக்கு சப்ளை செய்யப்பட்டுள்ளதாக மத்திய சுகாதாரத் துறை அமைச்சர் ஹர்ஷ்வர்தன் தெரிவித்தார். மேலும், 6 கோடி ஹைட்ராக்சி குளோரோகுயின் மாத்திரைகள், ஒரு லட்சம் ஆக்ஸிஜன் சிலிண்டர்கள் சப்ளை செய்யப்பட்டுளளதாகவும் அவர் தெரிவித்தார். 

    Jul 4, 2020, 14:34 PM IST
  • சாத்தான்குளம் வழக்கில் 

    மேலும் 4 பேர் கைது

    சாத்தான்குளம் வியாபாரி ஜெயராஜ், அவரது மகன் பென்னிக்ஸ் ஆகியோர் போலீசாரால் கைது செய்யப்பட்டு சிறையில் இருந்த போது திடீர் மரணம் அடைந்தனர். போலீசார் அவர்களை கொடுமையாக தாக்கியதால்தான், அவர்கள் உயிரிழந்தனர் என்று குற்றம்சாட்டப்படுகிறது. பிரேதப் பரிசோதனை அறிக்கையிலும் அவர்கள் தாக்கப்பட்டிருப்பது உறுதியானது.

    இந்நிலையில், கொலை வழக்கு பதிவு செய்யப்பட்டு இன்ஸ்பெக்டர் ஸ்ரீதர் உள்ளிட்டோர் கைது செய்யப்பட்டனர். இதன் தொடர்ச்சியாக, எஸ்.ஐ.பாலகிருஷ்ணன், தலைமைக் காவலர் முருகன், கான்ஸ்டபிள் முத்துராஜா உள்ளிட்ட 4 பேர் கைது செய்யப்பட்டுள்ளனர். 

    Jul 4, 2020, 14:30 PM IST
  • அமைச்சர் மனைவிக்கு கொரோனா..

    தமிழக கூட்டுறவுத் துறை அமைச்சர் செல்லூர் ராஜுவின் மனைவி ஜெயந்திக்கு கொரோனா பாதித்துள்ளது. இவருக்கு பரிசோதனை செய்ததில், கொரோனா தொற்று உறுதி செய்யப்பட்டதால், தனியார் மருத்துவமனையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளார். அமைச்சர் செல்லூர் ராஜுவு்க்கு பரிசோதனை செய்ததில், அவருக்கு தொற்று ஏற்படவில்லை.

    ஏற்கனவே அமைச்சர் கே.பி.அன்பழகன் மற்றும் அதிமுக, திமுக சட்டமன்ற உறுப்பினர்கள் சிலருக்கு கொரோனா தொற்று பாதித்து மருத்துவமனைகளில் சிகிச்சை பெற்று வருகின்றனர். 

    Jul 4, 2020, 14:26 PM IST
  • மும்பையில் கொரோனாவுக்கு

    நேற்று 36 பேர் உயிரிழப்பு

    நாட்டிலேயே மும்பை, சென்னை, டெல்லி ஆகிய  பெருநகரங்களில்தான் கொரோனா பாதிப்பு அதிகமாக உள்ளது. மும்பையில் நேற்று புதிதாக 903 பேருக்கு கொரோனா தொற்று கண்டறியப்பட்டது. இத்துடன் கொரோனா பாதித்தவர் எண்ணிக்கை 77,197 ஆக உயர்ந்தது. இதில் 44170 பேர் குணம் அடைந்துள்ளனர். நேற்று மட்டும் கொரோனா நோயாளிகள் 36 பேர் பலியாகியுள்ளனர். இதையடுத்து கொரோனா பலி 4514 ஆக உயர்ந்துள்ளது. 

    Jul 1, 2020, 13:53 PM IST